我记得小时候老妈动不动就会做这紫角叶鸡蛋汤，加点芝麻油后之后，别提有多香了，后来上了大学，听同学说起这菜还可以炒肉吃。这紫角叶有些地方叫木耳菜，之所以被叫做木耳菜，是因为木耳菜的口感，非常的清脆爽口，且食用起来非常的滑腻，在日常生活中，深受人们的喜爱。吃木耳菜的时候，都觉得黏黏滑滑的，我很喜欢这种口感，但有些人不喜欢木耳菜也恰恰是因为这个原因。其实，这种黏黏的汁液，营养价值是非常高的。虽然不是人们想象中那种优质的蛋白质，但却是一种很好的多糖类物质，对于肠道的有益菌群是有很好的作用，可以为这些菌群提供更多的营养成分，对于润肠通便有很好的辅助功效。

紫角叶鸡蛋汤

【制作原料】：

紫角叶 一小把

百叶 1张

鸡蛋 1个

盐 少许

鸡精 少许

芝麻油 适量

色拉油 1汤匙

【制作方法】：

1.紫角叶清洗干净。

2.百叶清洗下，切成2厘米宽的长条。

3.鸡蛋打散加入少许料酒。

4.锅内加入适量色拉油，加入紫角叶翻炒。

5.加入适量水，加入盐。

6.加入切成条的百叶，煮开。

7.加入鸡蛋液，煮熟，出锅前加入少许鸡精。关火，加入适量芝麻油。

【一定要看的小提示】：

1.里面也可以加入榨菜调味。

2.喜欢吃肉的也可以加入肉丸。