“溜肉段”和“锅包肉”这两道菜，从小吃到大，到现在依然没有吃腻，可以说是我最喜欢的两道东北菜之一，不仅因为其是家乡味道的代表，更是因为外酥里嫩的口感。

“溜肉段”吃起来咸香适口，我想很多外地朋友到东北来玩，这个都是必点菜之一。溜肉段汤汁少的肉块吃起来酥脆，汤汁多的吃起来入味，还可以拌米饭一起吃，超级棒！

我家有位亲戚是专门做东北菜的厨师，老爷子拿手菜之一就是“溜肉段”，好吃到什么程度呢，每次吃掉外酥里嫩咸香适中的肉段，剩下的汤汁都要拌饭那种，无比想念这个味道！

作为一个业余爱好选手，研究了一下大家在做“溜肉段”时遇到的问题，好大一部分是里脊肉挂不上浆糊，导致下油锅炸不出酥脆的外壳，甚至有的下锅炸会黏在一起，好不容易裹住的壳又脱落了。

在家里做这道菜，里脊肉挂不上浆糊的问题很好解决，首先调浆糊的材料要用土豆淀粉，这个才能提高成功率，用玉米淀粉失败率高得很；其次土豆淀粉和水混合后，要静置一段时间，这时候可以看到沉淀的淀粉糊和水是分离开的，把上面的清水倒掉，用剩下的淀粉浆糊裹肉。

溜肉段

材料：

里脊肉 200克

青椒 1/3根

土豆淀粉 50克

生姜 1片

大蒜 1瓣

大葱 1小段

料酒 半勺

盐 少许

酱油 2勺

白糖 半勺

做法：

1.猪里脊肉清洗干净，先切成1cm左右的厚片，之后再纵向切成长条，最后横向切成小块，装入碗中，放入少许盐，料酒，腌制10分钟左右。

2.大葱，生姜，大蒜清洗干净后，分别切碎备用即可，青辣椒切成三角块状。

3.准备一个空碗，放入土豆淀粉，放入适量的清水，搅拌成淀粉水，静置沉淀一会，待淀粉沉淀和水分离之后，将水倒掉。

4.将腌制好的里脊肉，倒入淀粉糊中，让肉块均匀裹上淀粉糊，加入一些油搅拌，避免炸肉时外崩。

5.锅中倒入适量油，烧至7成热，油锅放一根筷子会产生小泡泡，将裹好浆糊的肉块，一块一块逐个放入锅中，炸至肉块定型，外皮炸出壳后，捞出。

再次将油锅加热，将炸好的肉块再次倒入油锅中，复炸一遍，10秒左右，这样炸好的肉块吃起来更加酥脆。

6.在切好的葱姜蒜中，倒入适量酱油，放少许盐，白糖，半碗清水，少量淀粉，淀粉不要放多哈，搅拌均匀。将料汁倒入锅中，不停地搅拌，直至沸腾煮开变得浓稠。

7.将炸好的肉块和青辣椒分别倒入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上酱汁。

我这个酱汁放的比较多，咸香的酱汁用来拌饭超级好吃，缺点就是炸好的肉块容易变软。喜欢口感更加酥脆的同学，可以在调酱汁的时候少放一些水，下锅翻炒略微裹上肉块即可，这样吃起来口感更脆。

出锅以后的溜肉段一定要尽快吃，尽管这个酱汁多，但刚出锅时吃起来的口感还是有些酥脆的，放久了之后，口感就比较软了，很入味，酱汁多的特别适合拌米饭吃。

小贴士：

1、淀粉要用土豆淀粉，用玉米淀粉替代不太容易成功，而且炸出来的口感还比较硬。

2.淀粉和清水混合以后静置，之后粉水分离以后，将水倒掉，用沉淀的淀粉糊，这样容易挂上浆。

3.喜欢酥脆口感的同学，将里脊肉块第一遍炸好以后，再把油锅烧热，复炸一遍。

4.出锅以后趁热吃~