炒海瓜子的正确方法（9月，宁可不猪肉，也要给孩子吃这菜）

秋天，正好是吃海鲜最好的季节，这个时候海鲜有很多海鲜都非常肥美，而且市场上良多，价格便宜。以前吃海鲜，通常是肉吃腻里，偶尔加餐尝尝鲜，今年猪肉特别贵，发现肉比海鲜更买不起，买肉还不如吃海鲜，今天早市发现菜市场里有一种像瓜子的海鲜，一包12元，价格不贵，买回来炒菜。一家人都爱吃。

这种长得像瓜子的海鲜叫做海瓜子，比我们平时吃的大号葵花籽。这海鲜此时正是季节，每年农历八月份是收获季节。

食神蔡澜对海瓜子的评价很高，在《舌尖》里说过海瓜子是海鲜中最鲜美的。海瓜子并不是瓜子，而是长得像瓜子的海鲜，来自海域滩涂泥沙，它是带壳的海鲜，薄非常壳，味道鲜美，而且富含蛋白质、钙质和铁等多种的营养元素，还能调节血脂，提高免疫力；

以前在大排档经常会点这个菜，一盘三十块钱，觉得挺贵的，没想到自己买食材，12元炒了一大盘，吃得特别过瘾。爆炒海瓜子最好是搭配九层塔，也就是罗勒，是一种有柠檬香的蔬菜，我这边买不到，用小柠檬替代，也很不错。下面分享爆炒海瓜子家常做法：

爆炒海瓜子做法：

1、把海瓜子放入水中，浮在水面上的海瓜子是死的或者没有肉的壳，用漏勺把它们去掉；洗干净备用，清洗干净后，加盐浸泡10分钟让其吐沙；

海瓜子是在盐度高的浅滩，和花蛤一样生活着泥沙中，要用清水浸泡之后沥干。

2、准备葱、姜、蒜头、红椒，切成小段，蒜头剁成蒜蓉，喜欢吃辣的可以换成小米椒；

3、在锅中放油，放入葱、姜、蒜蓉、红椒爆香，炒出香味，放入海瓜子，大火翻炒，海瓜子微微开后口，加柠檬汁，加1勺的生抽，1勺料酒，适量的食用盐，少许的白糖；

4、海瓜子的壳陆续张开，轻轻抖动锅让锅受热更均匀，全部开口意味着已经熟了，马上出锅最鲜嫩。海瓜子的壳很薄，很快熟，不能炒太久，炒太久，海瓜子的肉都会掉出来，海瓜子太老那可就不好吃了。

爆炒的海瓜子特别鲜美，最大程度地保留了海瓜子的鲜味。海瓜子看着是个头很小，其实还是挺有肉的，肉质很细腻，有点小生蚝的感觉，吃海瓜子也听方便的，用牙签将肉剔出来就好了，我更喜欢用手拿着吃，像嗑瓜子一样一口一个，海鲜的甘甜，味道让人回味无穷。孩子特别喜欢吃这种带壳的海鲜，着季节多吃海瓜子，补充蛋白质和钙质，营养美味，孩子也爱吃。

9月，宁可不猪肉，也要给孩子吃这菜，含钙丰富，比喝牛奶强。你们那边有海瓜子吗？