家庭酱牛肉最简单做法窍门（自己在家动手做酱牛肉）
家庭做酱牛肉，真的是千人有千种配方，一般说来，我做酱牛肉分为三个大步骤，即泡牛肉，做汤汁，煮牛肉，三个步骤里涉及配方的是汤汁。而它又是由两个部分组成的，分别是汤水和料包，汤水的用料是清水，甜面酱，酱油，腐乳；料包的用料就是常用的各种香料，我选择的是花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，外加干辣椒，老姜片。做出来的成品经过冰箱冷藏2个小时后就可以享用了，在家和朋友一起喝点小酒，一盘家庭自制酱牛肉，切片上桌就抢光，下面我就把这个酱牛肉的做法分享给大家，自己在家动手做酱牛肉，成本比外面省一大半，简单三步就能做好！
家庭自制酱牛肉
【食材】：牛腱子肉3斤、清水2000毫升、甜面酱100克、酱油100克、腐乳25克、花椒15粒、八角3个、香叶5片、桂皮1块、小茴香一撮（3克左右）、干辣椒5个、老姜片3片、葱白2段、洋葱1个、盐适量（根据口味调）。
【做法】：
第一步：牛腱子肉先用清水冲洗干净，然后放入清水碗里浸泡3个小时，直到清水变红，牛肉表面变白，然后拿出来沥干水分备用；
第二步：泡牛肉的时候开始制作汤汁，首先清水入锅，开火将其煮至沸腾，放入甜面酱，酱油，腐乳，搅散开来做成种颜色的汤汁；其次准备一个料包，将花椒，八角，香叶，桂皮，茴香，干辣椒，老姜片装进去，封严实后放入汤汁里；
第三步：泡好的牛肉放进汤锅里，再放入葱白段和切圈的洋葱，大火煮沸腾后转小火，保持沸而不腾的状态2个小时，期间尝一下汤汁的咸味，看是否有放盐调味的必要；
第四步：熄火后盖上盖子继续焖一段时间直到牛肉是自然温度，然后将牛肉拿出来，彻底冷却后焖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时，最后再切片装盘上桌，所以最好是早上开始制作，晚上就可以食用了；
第五步：冷却的汤汁捞出葱段和洋葱，焖上保鲜膜放进冰箱保存，可以继续使用2次，但是时间不要超过七天为好。
【家庭酱牛肉的小技巧】
①牛腱子肉长时间浸泡的目的有2个，一是去除里面残留的血水，减轻血腥味，二是省去牛肉焯水的步骤，不焯水的牛肉直接放入汤汁里焖煮，更容易进味一些，因为表面纤维没有因温度而凝固起来；
②清水煮沸腾做汤汁，是因为开水更容易让各种调料化开，而且泡好的牛肉直接放进开水里焖煮，不会出现过多的浮沫；
③甜面酱，酱油，腐乳，自带的有甜味，咸味，上色的功能，所以不用放白糖冰糖之类的，但是每个人对咸味的要求不一样，所以要根据汤汁的口味来调咸淡；
④熄火后牛肉继续焖至自然温度，是因为汤汁不再沸腾滚动后，可以让一部分汤汁钻进牛肉里面去，吸收了汤汁的牛肉吃起来口感更好味道更足；
和朋友一起喝点小酒，一盘家庭自制酱牛肉，切片上桌就抢光，酱牛肉放进冰箱冷藏2小时是为了牛肉切片的完整性，因为自然冷却的牛肉吸足了水分，再经过一段时间的冷藏，肉质之间就会有一定的黏性，切片的时候能最大的保证牛肉的完整性。自己在家动手做酱牛肉，成本比外面省一大半，简单三步就能做好，大家都学会了吗？如果大家有时间的话，可以做一下尝尝，相信你和家人都会喜欢的。
