怎样炒辣子鸡才好吃(教你做红红火火辣子鸡)
时间:2024-12-04 09:00:33
用料
- 鸡 半只
- 干辣椒 2把
- 花椒 一小把
- 麻椒 一小把
- 姜片 适量
- 葱 一小段
- 香菜 三五棵
- 料酒 少许
- 酱油 适量
- 蚝油 两滴
- 盐 适量
- 糖 适量
- 白胡椒 少许
- 五香粉 少许
- 芝麻 少许
- 鸡精 少许
- 杏鲍菇 可不放
做法步骤
1、鸡肉斩小小的块儿,干辣椒掰开顺手把里面的籽倒出来。掰好的干辣椒和麻椒花椒一起加自来水泡十分钟,倒出控下水,不用完全控干。配料准备好。
2、热锅冷油,油温五成热下鸡块儿,中小火把鸡块儿炸熟,八分熟的时候下杏鲍菇,一起炸熟,迅速捞出。
3、火开大,油烧热,大概就是热到扔个小姜块,姜块立马浮起周边冒泡的地步。
4、大火复炸,第一次炸是为了炸熟,第二次炸是为了把表皮炸焦使鸡块儿酥脆。图片里是一块儿鸡皮,大概就是炸到这种火候。迅速捞出。
5、锅里添油,平时炒菜的量,放葱姜香菜,炒出香味下辣椒花椒麻椒。(我没有香菜)
6、炒出辣味下鸡块杏鲍菇,迅速翻炒,沿锅边淋入料酒,淋入酱油,蚝油,放盐,糖(比平常炒菜要多放一点儿才能辣而不燥),五香粉、白胡椒粉适量,掂锅翻炒,这一步基本上中大火,我家煤气灶火特别大,大家根据火候自行掌握,别糊了。关火放鸡精翻炒出锅,装盘后撒白芝麻(白芝麻要不要都行,撒上比较好看)
7、成品。晚上厨房冷光灯下拍摄。没有摆拍不怎么好看,味道挺好的,可以当追剧零食。
小贴士
注意火候。第一次中小火,炸熟,可以不停地尝尝看熟了没,别在这一步把鸡吃完了…… 第二部炸的看着表皮上色微微焦脆赶紧捞,捞快点儿,别糊了。 最后炒的时候中大火快速翻炒,这一步建议直接掂锅,需要不停地翻,基本上三五分钟出锅的样子~